「髪型編集」の「ハイライト」を黒色にすることで、髪の毛のハイライトを消すことができます。
真ん中のカメラパネルにある選択ツールで髪の毛をクリックし、右側のプロパティパネルの「ハイライト」をクリック後、黒色を選択してください。髪の毛のツヤが消え、マットな質感になります。
なお、「髪型編集」>「テクスチャ」タブ>「ハイライト」で黒色を選択しても、同様にハイライトを消すことができます。（v0.3.0以前のバージョンは、「テクスチャ」タブのままではハイライトが反映されないので、「デザイン」タブに切り替えてご確認ください。）